Kassler

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Medlem sedan Monday, February 22, 2021, 4 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Kassler är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader

Lag

Alla kryddor blandas i 1 liter vatten och kokas upp o får sjuda i ca 10 minuter. Låt kallna helt.

Sprutsaltning

Injicera 20 % av köttets vikt i köttet med en marinadspruta.

Täck köttet med resterande saltlake i kylen i 4 dagar, vänd dagligen.

Skölj sedan noggrant och klappa torrt. Torka ytterligare 2 dagar (hängande eller liggande) i kylskåp

Om man inte sprutsaltar beräknas tiden med 1 dygn per 2 cm köttjocklek plus ett dygn

Rökning

1. Rökning vid 50-60 C ca 3 timmar

2. 24 timmar vila i röken

3. Rökning vid 90-100 C till 65-70 C kärntemperatur

Benfri kotlettradTill 1 liter lag100 g nitritsalt20 g socker2 g kummin1.5 g koriander1.5 g vitlöksgranulat8 st pepparkorn8 st enbär1 lagerblad